在越南和柬埔寨的农村地区，老鼠并非是什么让大家讨厌的生物，而是一种美味、便宜、深受儿童喜爱的食品。为了让孩子们开心，家长每晚都会在房屋周围和田野里放置老鼠陷阱。一次可以抓到十只左右，孩子们对此会非常高兴。

老鼠肉在市场上价格并不便宜。一公斤去皮老鼠肉可售价五美元（折合人民币约35.5元），比我们国内的很多肉都要贵，几乎是很多超市里精品牛肉的价格了。但对多数柬埔寨人而言，老鼠是无需花费一分钱的美味。

与此同时，越南的经济状况相对较好（相对，这个词其实很“微妙”）。因此老鼠被捕捉后一部分会被出口到柬埔寨，一部分被当地居民吃掉——大城市里一般不食用这种食品。

在越南和柬埔寨的边境地带，有大量老鼠，但那里的捕鼠高手更多，这些老鼠被当做肉“运回祖国”销售。人们更喜欢装在笼子里的活老鼠，这样肉质会更加鲜美，并可根据客户的要求宰杀。在出售之前，人们会将老鼠前门牙拔掉，以免咬伤厨师，在宰杀过程中也不会感染细菌。

和我们常见的屠宰场一样，他们对于宰杀老鼠也总结出了一整套成熟经验。

如果老鼠年龄较大或者看起来不好吃（比如看起来就像感染了某种疾病），人们会先用它们去喂鳄鱼、蟒蛇等动物，等到这些动物长胖后再将其吃掉，总之老鼠不会被浪费。

据说人们每天在柬埔寨能抓到三吨老鼠。你可以想象一下把一天的猎物放在一起，会是怎样的场景……

特别是在雨季，当河水暴涨时，野生老鼠在田野里奔跑，很多老鼠逃到村庄里，而人们会把它们一只不剩地全部捕捉，然后留下一部分供自己食用，多余的鼠肉则卖到市场上。